Composizione e tecnologia di processo del Latticello

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Oggetto: Composizione e tecnologia di processo del Latticello
come si ottiene,e qual è la sua composizione chimica??????
Inizialmente il latticello veniva ricavato quale sottoprodotto della trasformazione della panna in burro, ovvero è la parte liquida che rimane quando si è ottenuto tutto il burro possibile e che viene lasciata inacidire naturalmente.
Oggigiorno non viene più ottenuto in questo modo ma in maniera diretta inserendo dei batteri nel latte che, responsabili della fermentazione del lattosio, producono acido lattico che dona al prodotto finito il caratteristico gusto acidulo.
Non conosco le esatte proporzioni in cui, per esser chiamato tale il latticello, sono suddivisi lattosio e acido lattico per cui, riguardo alla formula chimica, lascio il testimone ai più esperti! :)


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Parole chiave (versione beta)

burro, lattosio, latticello, e270, latte, liquido, panna, fermentazione, microrganismi, prodotto

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