dubbio sul parametro "ceneri" in prodotto da forno

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Oggetto: dubbio sul parametro "ceneri" in prodotto da forno

buongiorno a tutti..avrei bisogno di un chiarimento.

analizzando vecchie analisi di laboratorio richieste da mia ex collega - sparita dopo diverbi con titolare non contattabile - su prodotto da forno amaretto morbido alla mandorla ho trovato il parametro ceneri, indice di purezza della farina se non erro.

dal momento che in questo stabilimento si effettuano prodotti contenenti farina grano tenero 00 mi sono chiesta se non fosse parametro indice di cross contamination, ma...il valore nell'amaretto (solo mandorle no farina) delle ceneri è pari a 1,10 g/100 g.

qualcuno potrebbe aiutarmi a capire?

vi ringrazio!

elena



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Parole chiave (versione beta)

farina, parametri, amaretto, mandorla, prodotto forno, frumento, analisi, contaminazione crociata, laboratorio

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