Tempi e Temperature Conservazione Formaggi a Crosta Fiorita

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Oggetto: Tempi e Temperature Conservazione Formaggi a Crosta Fiorita

Buongiorno, 

intanto vi ringrazio per le vostre risposte e mi scuso per la mia assenza di queste settimane. Vi illustro meglio la situazione:

l'azienda per cui lavoro produce salumi e formaggi affettati in vaschetta in atmosfera modificata. In questo caso, l'azienda mi ha assegnato il compito di seguire il processo di produzione del Brie: abbiamo un problema con questo formaggio a crosta fiorita, quando lo affettiamo (tra gli 0 e i 2°C), la fetta si presenta non omogenea e con dei piccoli buchi. Crediamo che questo sia dovuto perchè il formaggio non è sufficientemente maturato, e vogliamo capire quanto tempo deve passare, dal confezionamento, per poterlo affettare e ottenere fette più omogenee. Il formaggio arriva dal fornitore confezionato in carta alimentare. Avete altri consigli, suggerimenti su cosa devo fare per migliorare il processo e i risultati del prodotto? Quali altre informazioni dovrei ottenere?

Ancora vi ringrazio per l'aiuto e il tempo dedicato.



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Parole chiave (versione beta)

formaggio, confezionamento, processo, lavoro, atmosfera modificata, prodotto, salumi, fornitore, carta alimentare

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