Possibili cause del sapore acido nel purè di patate

TAFF: Talkin´about Food Forum

Sei qui: Chimica degli Alimenti --> Possibili cause del sapore acido nel purè di patate --> M6833

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Possibili cause del sapore acido nel purè di patate. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: Possibili cause del sapore acido nel purè di patate

Buonasera,

leggo ora la tua domanda. Dall'indagine del valore di pH non ottieni informazioni significative. La ricerca di acido lattico, infatti, ti potrebbe dare informazioni su eventuali effetti del trattamento di processo: l'acido lattico si usa per valutare l'influenza del trattamento termico.

Io opterei, invece, per condurre analisi microbiologiche (Carica Batterica Totale - abbreviata in CBT - e coliformi) nelle tre materie prime (i.e. acqua, preparato liofilizzato e latte UHT) e sul prodotto finito e proverei a metterli a confronto.

Nel caso avessi bisogno di altre informazioni, conttami senza problemi.



torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

e270, carica batterica totale, ph, analisi microbiologiche, prodotto, processo, acqua, trattamento termico, latte uht, trattamento, materia prima

Discussioni correlate (versione beta)








IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.