Impiego Ozono su matrici alimentari: pasta fresca

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Oggetto: Impiego Ozono su matrici alimentari: pasta fresca

Grazie Alf per i riferimenti.

E' curioso notare che l'FDA in USA considera l'ozono sostanza sicura (GRAS), utilizzato poi entro precisi limiti in ppm in base all'impiego

Sto cercando di reperire studi per capire se esiste, nell'utilizzo di ozono per la pasta fresca, il giusto compromesso che mi garantisca abbattimento carica batterica e nessun rischio per gli utilizzatori. Poi anche le prove di lab per attestare meglio l'emivita della molecola nell'ambiente e ulteriori analisi sul prodotto per valutare l'efficacia del trattamento. 

Come ha ricordato Giulio parliamo di un potente biocida che può far danni a carico dell'uomo per cui i vari metodi di applicazione dell’ozono debbono osservare le GMP, per garantire i vantaggi di una efficiente sanitizzazione e disinfezione evitando i danni da ossidazione lipidica e variazioni della componente amminoacidica di alcune proteine.

L'approfondimento continua...



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Parole chiave (versione beta)

ozono, fda, pasta fresca, gmp, limite, prodotto, lipidico, microbico, sanitizzazione, base, trattamento, proteine, sicuro, analisi, ossidazione

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