Calcolare perdita di acqua e nutrienti dopo la cottura

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Oggetto: Calcolare perdita di acqua e nutrienti dopo la cottura

Ciao,

mi potresti spiegare in base a quale criterio scientifico un "algoritmo di calcolo" potrebbe calcolare la perdita di acqua in matrici altamente complesse e multifasiche come sono i prodotti alimentari? Per di più in un Paese come l'Italia dove la tipicità delle preparazioni sfuggono a ogni logica di standardizzazione?

Tempo fa provai una demo, trovandola ampiamente fallata... Non parliamo poi dell'indicazione degli allergeni.

Tutte le informazioni sono ricavate da DataBase ufficiali e gratuiti, come a mero titolo d'esempio quello dell'INRAN (recentemente diventato Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione CRA-NUT).

Non aggiungo altro.



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Parole chiave (versione beta)

base, alimenti, prodotto alimentare, calcolare, nutrizione, inran, acqua

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