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sto seguendo un'azienda dolciaria che produce dolci secchi e dolci freschi, alcuni dei quali confezionati. L'azienda non segue ricette particolari, né dispone di schede tecniche degli ingredienti.
Desideravo pertanto confrontarmi su come effettuare il calcolo del valore nutrizionale dei prodotti? Alcuni dolci sono elaborati, come i mostaccioli con coperture al cioccolato, oppure dolci freschi con aggiunta di aromi e creme.
Nel calcolo delle valore nutrizionale per l'etichetta vanno considerati anche gli aromi? Un aspetto del settore alimentare, quest'ultimo, molto complesso.
Grazie!
Oggetto: Calcolo valore nutrizionale dolci e impiego aromi e additivi
…un aspetto del settore alimentare molto complesso ed incredibile!
Non solo ai fini delle tabelle nutrizionali, ma principalmente per la tracciabilità (RegCE 178/2002) e per il Sistema HACCP (RegCE 852/2004).
Per la tabella nutrizionale, forse trovi un punto di consolazione nell'Allegato V del RegUE 1169/2011
ALIMENTI AI QUALI NON SI APPLICA L’OBBLIGO DELLA DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE
19. gli alimenti, anche confezionati in maniera artigianale, forniti direttamente dal fabbricante di piccole quantità di prodotti al consumatore finale o a strutture locali di vendita al dettaglio che forniscono direttamente al consumatore finale.
La dichiarazioni nutrizionali saranno obbligatorie per gli alimenti confezionati destinati ad essere venduti alle collettività o al consumatore finale in esercizi diversi da quello di produzione, a decorrere dal 13/12/2016.
I supporti di aromi ed additivi, anche se fossero costituiti da sostanze oggetto di calcolo energetico, non sono generalmente in quantità influenti.
Ciao ruggiero72 e scusa se vado un po' fuori tema, ma mi ha sorpreso la tua affermazione: <<L'azienda non segue ricette particolari, né dispone di schede tecniche degli ingredienti>>.
Alcuni prodotti sono "molto elaborati" quindi, il valore nutrizionale complessivo non potrà che derivare dalla ponderazione di quello dei singoli ingredienti: ma come potrai ricavarlo se non ne conosci le caratteristiche?
Parole chiave (versione beta)
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