Buongiorno farmetta! ^__^ Innanzitutto, scusandomi per il ritardo, ti do il benvenuto in questo forum dedicato alle Scienze e Tecnologie Alimentari. Come avrai notato, ho provveduto a spostare la tua discussione (inserendola nel topic Marketing Agroalimentare), perchè penso che questa sia la sezione più idonea per trattare simili tematiche. Dato che ancora nessuno ha risposto, ti consiglio di provare a fornire maggiori dettagli a chi ti legge. Ad esempio: cosa intendi effettivamente per percentuale di scarto nei salumi? Io penso che tu ti riferisca all'involgente protettivo (es. il budello nel salame, nella coppa, etc).
Ho capito bene?
Giulio
salumi, involgente protettivo, calcolare, scienze tecnologie alimentari, salame, legge, coppa, marketing agroalimentare
Lievito in Pane Senza Glutine: Etichette a confronto
Nitrato di Potassio (E252) in Prosciutto Crudo MEC
QUID: trattamento termico o di altro tipo
Promiscuita' trasporti refrigerati: salumi ed olio
Decreto Balduzzi: Attenzione ci tolgono le formazioni!!
Divagazione sugli sprayatori per il latte
Necessità indicazione QUID della Carne di Suino nel Salame