Calcolo shelf life sugo pronto

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Oggetto: Calcolo shelf life sugo pronto

Salve a tutti, ho bisogno di un vostro parere per il calcolo corretto della shelf life del sugo pronto. Il prodotto da testare è un sugo pronto realizzato in un laboratorio artigianale ed ha i seguenti ingredienti  Cipolla, Passata di pomodoro, Olio di oliva, Aceto, zucchero e sale. Il sugo una volta cotto viene invasettato. Successivamente si procede alla pastorizzazione in acqua bollente delle confezioni.

Vi chiedo quali sono i parametri microbiologici, chimici e fisici da tenere in considerazione per il calcolo della shelf life?



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Parole chiave (versione beta)

sughi pronti, laboratorio, aceto, pastorizzazione, pomodoro, sughi, parametri microbiologici, ingrediente, zucchero, acqua, prodotto, olio oliva, cotto, calcolare shelf life, shelf life, cipolla, sale, confezione

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