Migliorare Elasticitą di Impasti Lievitati Senza Glutine

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Oggetto:

Salve!

Mi sono imbattuta in una bella sfida: la realizzazione di un Impasto lievitato senza glutine :S

Volevo chiedere se qualcuno ha magari un po' di esperienza nel dosaggio di ingredienti come gomma di xantano, guar, fibre e metilcellulosa.

Il problema è che il mio Impasto è poco elastico. Vorrei migliorare questo parametro e sto provando a ridurre o ad aumentare i summenzionati ingredienti, ma la situazione cambia poco... Magari, qualcuno con più esperienza, mi potrebbe un poco indirizzare.

Grazie mille per un eventuale aiuto.


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Oggetto: Migliorare Elasticitą di Impasti Lievitati Senza Glutine
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Parole chiave (versione beta)

impasto, ingrediente, elastico, parametri, e415, senza glutine, e461

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