Legame Caldo in Banco Gastronomia di Supermercato

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Oggetto:

Buonasera a tutti,

la Catena di Supermercati che seguo ha intenzione di:

  • esporre, nel cosiddetto Banco CaldoPollo allo Spiedo (mantenuto in Legame Caldo+65°C) insieme ad altri prodotti precotti (i.e. crocchette di patate, chele di granchio, etc.) da mantenere in questo spazio in attesa della vendita;
  • cuocere carne arrosto e posizionarla nel medesimo Banco Caldo.

A vostro avviso è consentito tutto ciò? Questo genere di prodotti possono essere mantenuti "ad oltranza" a +65°C; oppure ritenete vi sia qualche Controindicazione, ad esempio da un punto di vista Microbiologico, oppure Organolettico? In passato avevo sentito dire che i prodotti così mantenuti tendono a "danneggiarsi".

Inoltre, secondo voi è necessario fare una specifica Richiesta all'ASL per la cottura della Carne o, in considerazione che si tratta di un Supermercato che già effettua cottura di Pollo allo Spiedo , ritenete non sia necessario?

Ringrazio anticipatamente chiunque interverrà, apportando il proprio contributo alla presente discussione.

Un saluto,

Mary

 

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Argomento (i.e. Topic) in cui è stata aperta la Discussione: Microbiologia Alimentare

Oggetto della Discussione: Banco gastronomia supermercato

Testo: 

Buonasera, la catena di supermercati che seguo ha intenzione di:

- esporre nel banco caldo del pollo allo spiedo (65°C) altri prodotti precotti (crocchette di patate, chele di granchio etc) da tenere in questo spazio in attesa della vendita;

- cuocere carne arrosto e metterla nello stesso banco caldo.

E' consentito tutto ciò? Questi prodotti possono essere mantenuti " ad oltranza" a 65°C o c'è qualche controindicazione microbiologica o di altro genere? Mi era stato detto che i prodotti si "rovinano"... Occorre fare una richiesta alla ASL per la cottura della carne o non è necessario dato che si tratta di un supermercato che inoltre già effettua cottura di pollo allo spiedo?

Grazie a chi cercherà di rispondere

Mary


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Oggetto: Legame Caldo in Banco Gastronomia di Supermercato
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Parole chiave (versione beta)

cottura, pollo, carne, ausl, patate, microbiologico, microbiologia, legame, alimentare, talkin about food forum

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