HACCP Supermercato: Procedure Operative e Pre-Operative

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Oggetto:

Buonasera,

mi trovo a redigere il Piano HACCP per un Supermercato con Reparto adibito a Cucina per la preparazione di prodotti di gastronomia freschi da vendere nell'esercizio. E' prevista anche l'implementazione di una specie di girarrosto per i polli.

Ho raggruppato i prodotti in base alle categorie, analizzandone i pericoli e poi vorrei fare un capitolo specifico per il locale adibito a Cucina.

A vostro avviso:

  1. devo pedisporre Schede Tecniche per i prodotti preparati?
  2. quali sono le Procedure Pre-Operative ed Operative oltre alla registrazione delle temperature e delle pulizie?

Grazie in anticipo!


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Oggetto: HACCP Supermercato: Procedure Operative e Pre-Operative
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Oggetto:

Ciao,

personalmente:

  1. preparerei il Libro degli Ingredienti
  2. si tratta di una domanda su argomento troppo vasto

Rispondo anche per rimuovere dalla pagina delle Discussioni in Attesa di Risposta alcuni messaggi troppo vecchi.


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Parole chiave (versione beta)

procedura operativa, haccp, fresco, temperatura, registrazione, pulizie, base, scheda tecnica, pollo, redigere piano haccp

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