Definizione ed esempi pratici di Control Points (CPs)

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Oggetto: Definizione ed esempi pratici di Control Points (CPs)

Salve, vorrei capirci un pò di più in merito al CP. Infatti se la definizione di CCP appare chiara, meno è quella di CP, che a sconda delle fonti viene più o meno associata alle GMP/GHP o in maniera più pertinente ai PRPo.

In particolare vorrei capire dove e quando posso parlare di CP. E' necessario che ci sia una registrazione per definire una fase CP o l'applicazione di una GMP/GHP è sufficiente a determinare un CP?

Formulata altimenti vi chiedo: esistono fasi in un flusso che non sono nè CP nè CCP? E come le chiamo queste fasi?

Vorrei ipotizare un flusso di un prodotto deperibile che viene cotto e confezionato descrivendolo così:

  1. Ricevimento merci
  2. Stoccaggio refrigerato
  3. Lavorazione
  4. Cottura
  5. Confezionamento
  6. Etichettatura
  7. Spedizione

Diamo per scontato che la fase 4 sia un CCP; mentre la 2, a seconda delle vesioni, può essere CCP o un Prerequisito.

Le fasi 1 e 7 hanno delle registrazioni (temperatura, igiene dei trasporti, etc) e facilmente le definirei CP.

La fase 6 è una fase priva di rischi

Ma la 3 e la 5 cosa sono? Sicuramente intervengono delle GHP/GMP (es. igiene degli operatori) che vengono anche registrate (es. controllo vestiario operatori).

Ma ciò è sufficiente per configuarli come CP?

E se non sono CP cosa sono? Delle semplici fasi gestite coi Prerequisiti? E' un ulteriore tipologia di fase diversa dai CCP, dai CP e dall fasi gestionali come l'etichettatura?

Grazie



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Parole chiave (versione beta)

control point, ghp, gmp, critical control point, igiene, registrazione, ccp cp, confezionamento, cotto, stoccaggio, cottura, prodotto, temperatura, controllo, sicuramente, prpo, rischio

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