Salve a tutti,
Non trovando indicazioni normative o perlomeno quadri standard dei parametri di controllo microbiologico dei succhi di frutta pastorizzati (ph 3-4), chiedo cortese collaborazione agli specialisti del settore sulle analisi di più diffusa prassi (in aggiunta alla carica microbica totale).
Grazie e buon lavoro a tutti
Intanto riporto il link ad una precedente discussione, intitolata Sciroppo: test stabilita', shelf life, conservanti, nella quale io stesso ho risposto in merito; oltre alla fase di preparazione, con riferimento ai parametri microbiologici (e non) da considerare. Ti invito a dargli una lettura. Rimango a tua disposizione per ulteriori chiarimenti. A presto!
Ciao Marco896,
ti ringrazio del link che mi hai segnalato; mi è stato utile per inziare la mia navigazione sull'argomento.
Se a qualcuno può interessare ho trovato il seguente link (recente) sui limiti di contaminazione microbica degli alimenti (bando per ristorazione strutture pubbliche):
Ciao a tutti!
Teniamoci affiatati!
contaminazione, ph, analisi, parametri microbiologici, limite, succo frutta, controllo microbiologico, sciroppo, conservanti, pastorizzato, alimenti, parametri, test stabilita, lavoro, shelf life
Determinazione tempo min. di conservazione prodotti da forno
Etichettatura: presenza di Coadiuvanti Tecnologici
Considerazioni sulla Precautionary Allergen Labelling (PAL)
Obbligo QUID su prosciutto cotto?
Distributori automatici di Latte Crudo
La cottura come CCP
Decreto Legislativo 155 del 1997