Tecniche di caratterizzazione microrganismi negli alimenti

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Oggetto: Tecniche di caratterizzazione microrganismi negli alimenti

Esistono delle norme che per ogni alimento indicano cosa cercare e i limiti entro cui stare.

Ad ogni modo il discorso varia alimento per alimento.

Ogni alimento ha delle caratteristiche specifiche (pH, attività dell'acqua, potenziale di ossidoriduzione, ecc.) che mi aiutano a capire cosa mi posso aspettare di trovare.

E ogni prodotto ha una propria storia in termini di operazioni, ingredienti aggiunti (es. se aggiungo dei conservanti/antimicrobici devo tener conto anche di quelli), condizioni operative.

Per esempio, nei processi in cui è previsto un trattamento termico, una matrice poco contaminata viene comunque accettata perché verrà risanata durante il processo.



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Parole chiave (versione beta)

alimenti, processo, limite, ingrediente, potenziale redox, trattamento termico, ph, conservanti, prodotto, acqua

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