Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /web/htdocs/www.taff.biz/home/index.php on line 374 Necessitą indicazione QUID della Carne di Suino nel Salame (by ) #M - Taff

Necessitą indicazione QUID della Carne di Suino nel Salame

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Oggetto: Necessitą indicazione QUID della Carne di Suino nel Salame

Dipende dai casi.

Assumiamo che gli ingredienti accessori siano sale, spezie, piante aromatiche e aromi e che

che il prodotto sia  stagionato.

La “quota animale” può essere:

-          A) “carne”, conforme cioè ai requisiti stabiliti dall’ Allegato VII – Parte B – 17.

-          B) carne non conforme a tali requisiti, cioè “carne”, grasso, collagene.

Credo di non sbagliare se ritengo che la maggior parte dei consumatori  considerano caratterizzante l’ingrediente “carne”.

Quindi:

- Nel caso A) tratto  il salame  come “mono-ingrediente”, esente perciò, secondo me, dall’obbligo del Quid;

Allegato VIII

1. L’indicazione quantitativa non è richiesta:

a) per un ingrediente o una categoria di ingredienti:

iv) che, pur figurando nella denominazione dell’alimento, non è suscettibile di determinare la scelta del consumatore nel paese di commercializzazione, poiché la variazione di quantità non è essenziale per caratterizzare l’alimento o tale da distinguerlo da altri prodotti simili;

Tuttavia, poiché il prodotto in fase di stagionatura ha subìto unna riduzione di umidità, ho facoltà di evidenziare ed esprimere il Quid di “carne” quale risultato del rapporto peso di carne fresca / peso del prodotto finito: x% se =/<  100; x g/100 g di prodotto stagionato  se >100.

Allegato VIII - 4.

a) per gli alimenti che hanno subito una perdita di umidità in seguito al trattamento termico o di altro tipo, la quantità è indicata in percentuale corrispondente alla quantità dell’ingrediente o degli ingredienti utilizzati, in relazione col prodotto finito, tranne quando tale quantità o la quantità totale di tutti gli ingredienti menzionati sull’etichettatura supera il 100 %, nel qual caso la quantità è indicata in funzione del peso dell’ingrediente o degli ingredienti utilizzati per preparare 100 g di prodotto finito;

-          Nel caso B) devo trattare il salame come pluri-ingrediente: sono tenuto ad esprimere il Quid dell’ingrediente considerato caratterizzante “carne” (rapporto peso di “carne” fresca / peso del prodotto finito: x% se =/<  100; x g/100 g di prodotto stagionato  se >100); al seguito, grasso*, collagene*, … (*quid facoltativo).

Qualora gli ingredienti “animali” derivassero da più specie, le dovrei indicare nella denominazione di vendita e conseguentemente esprimere i rispettivi Quid.



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Parole chiave (versione beta)

ingrediente, carne, prodotto, quantita, peso, alimenti, requisiti, fresco, consumatore, umidita, prodotto stagionato, aroma, salame, animale, grassi, trattamento termico, piante, sale, stagionato, non conforme, conforme, spezie, stagionatura

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