Ciao a tutti,
secondo voi il caglio microbico si può dichiarare "vegetale" ? Personalmente non lo credo, ma se avete qualche opinione in merito...
Grazie!
Ciao,
Omar
Ciao a tutti, secondo voi il caglio microbico si può dichiarare "vegetale" ? Personalmente non lo credo, ma se avete qualche opinione in merito... Grazie! Ciao, Omar
Di caglio microbico (chimosina) si occupa il Decr. MinSanità 446/91 (in GURI n. 36/92): Regolamento concernente le modalità per il rilascio delle autorizzazioni all'impiego delle preparazioni dell'enzima chimosina ottenute da microrganismi geneticamente modificati nella coagulazione del latte destinato alla produzione di formaggi Di più non saprei dire.
caglio, microrganismo, formaggio, coagulazione, produzione, latte, enzima
Abolizione libretto Idoneità Sanitaria
Annato E160b come colorante nei formaggi
Classificazione ricotta: trattasi di formaggio?
Italia: Varato decreto sull'origine del latte in etichetta
Esenzione piano autocontrollo (HACCP)
Ottenimento del caglio di origine vegetale
Preparazione gastronomica o formaggio fresco a pasta filata?