Calcolare contenuto di sale di cetriolini dopo dissalatura

TAFF: Talkin´about Food Forum

Sei qui: Ingegneria Alimentare --> Calcolare contenuto di sale di cetriolini dopo dissalatura

Se desideri rilasciare nuove dichiarazioni, scaricare files, rispondere direttamente agli autori delle dichiarazioni presenti all'interno di questa discussione, dal titolo Calcolare contenuto di sale di cetriolini dopo dissalatura, occorre effettuare il login, previa registrazione al Forum. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.

Oggetto:

60 kg di cetriolini conservati in salamoia devono essere dissalati. A questo scopo, i cetriolini che inizialmente contengono il 15% di sale e il 60% di acqua vengono messi in un recipiente, in cui vengono aggiunti 120 l di acqua.

Raggiunto l'equilibrio, i cetriolini sono sgrondati, si rimuovono 108 l di acqua salata che sono rimpiazzati con altrettanti litri di acqua pura. Dopo 24 ore, tempo necessario a raggiungere il nuovo equilibrio, i cetriolini sono estratti dal recipiente e posti in lavorazione. I cetriolini, dopo essere stati dissalati, pesano 78 kg.

Calcolare il contenuto di sale dei cetriolini che vengono avviati alla preparazione di conserve alimentari.

Il mio dubbio è: l'esercizio deve essere svolto con un semplice bilancio di massa sulla componente "sale" in un unico passaggio nel recipiente? Oppure c'è qualcosa da fare prima che si formino i 78 kg di cetriolini?

A me sembra strano che si risolva con un'unica operazione sulla componente sale.

Ringrazio anticipatamente chiunque risponda.


replyemailprintdownloadaward

Oggetto: Calcolare contenuto di sale di cetriolini dopo dissalatura
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

Ciao agox90,

benché poco esperto in tali calcoli e visto il perdurare del silenzio , mi espongo al rischio della confutazione e ci voglio provare, con la matematica della “serva”.

Inizialmente cetrioli 60 kg: 15 kg secco + 9 kg di sale + 36 l di H2O

1^ operazione di dissalatura: 15 kg secco + 9 kg di sale + acqua 156 l (36 +120)

1^ Sgrondo: cetrioli 65.77 kg (15 kg secco + 2,77 kg sale + 48 l acqua) (allontanati 6,23 kg sale + 108 l acqua)

2^ operazione di dissalatura: 15 kg secco + 2,77 kg di sale + acqua 156 l (48 +108)

2^ Sgrondo: cetrioli 78 kg (15 kg secco + 1.12 kg sale + 63 L acqua) (allontanati 1,65 kg sale + 93 L acqua)

Percentuale finale di sale nei cetrioli: 1,12/78 = 1,44%.

…..pronti!... mirate!... fuoco!


replyemailprintdownloadaward

Oggetto:

Mi scuso per il prolungato silenzio e per la mia mancata risposta, ma in periodo di esami è difficile trovare il tempo da dedicare al PC. Comunque, entro oggi pomeriggio proverò a rispondere riportando il mio svoglimento e controllerò eventuali miei errori.

Ringrazio trentino per il tempo dedicato al mio quesito.


replyemailprintdownloadaward



Parole chiave (versione beta)

sale, acqua, calcolare, cetrioli, salamoia, bilanci massa, conserve, esame, alimentare

Discussioni correlate