Tempi e temperature sterilizzazione confetture in autoclave

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Oggetto: Tempi e temperature sterilizzazione confetture in autoclave

Buonasera,

mi sono appena iscritta al forum, dopo aver passato la serata di ieri a leggere la maggior parte delle discussioni che ho trovato davvero interessanti.

Vorrei chiedere il vostro aiuto, in attesa che mi arrivi il libro consigliato da foodsci86 sulla trasformazione della frutta all'interno della discussione intitolata Tecnologia ortaggi sottolio/aceto.

Sto per avviare un laboratorio per la produzione di confetture. Non so come comportarmi con i tempi e la temperatura di sterilizzazione del prodotto finito in autoclave. Da alcune prove effettuate il risultato che ottengo è notevolmente diverso come colore e consinsistenza rispetto al prodotto appena invasettato.

Grazie in anticipo.



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Parole chiave (versione beta)

prodotto, frutta, temperatura, autoclave, laboratorio, confettura, sterilizzazione, aceto, ortaggi, produzione

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