Aw: influenza del grasso sull'attività dell'acqua

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Oggetto: Aw: influenza del grasso sull'attività dell'acqua
Al posto di schiuma volevo scrivere spugna,sorry, mai il concetto penso e spero si sia capito!
In  presenza di grasso in un campione l Aw tende a diminuire, il grasso assorbe l acqua.
Gli acidi grassi con gruppi carbossilici R-COOH reagiscono con la molecola di acqua.
Ricorda che gli acidi grassi sono apolari hanno cioè scarsa affinità con l acqua.
Ciao!
Quindi si comportano come i saponi, circondando la molecola d'acqua con le teste polari ed orientando le code apolari verso l'esterno. E questo rende l'acqua meno disponibile... Ho capito bene? Intanto grazie mille!!


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Parole chiave (versione beta)

acqua, polare, apolare

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