Come partire dal puzzle finito e rimettere i pezzi nella scatola come erano in origine...
Battuta a parte:
Qualcuno mi saprebbe dire quanto acido citrico va in una preparazione del genere? è una preparazione industriale, ci avranno studiato un bel po', difficile che tu possa ricomporla e poi sinceramente la quantità di citrico non credo faccia tutta questa differenza
Nella farina di patate i carboidrati sono presenti tutti sotto forma di amido? NO
Il tuorlo d'uovo che è presente in piccola quantità che funzione avrebbe? Di emulsionante? Può darsi ma non è così scontato
Se dal nutrizionale vedo che l'amido nel prodotto finito è una certa percentuale come capire quanto di esso deriva dalla farina di patate, quanto dai 2 amidi, e quanto dalla farina? IMPOSSIBILE DA SAPERE
Speravo sinceramente mi venissero in mente risposte più utili...