Lista olii e grassi saturi e polinsaturi

Ciao a tutti,

sapreste indicarmi un "ranking" (i.e. classificazione) di grassi utilizzabili in prodotti da forno tecnologicamente apprezzabili, che diminuiscano al massimo gli off-flavours derivanti da irrancidimento ed ossidazioni?

Cosa ne pensate di olii esterificati che presentano azioni tecnologiche (pasticceria/panetteria) straordinarie, ma che sono "pericolosi" per la salute?

Buona navigazione,

Ulisse

Dovresti indagare sui grassi utilizzati ad esempio da Barilla e Ferrero, le quali usano grassi non idrogenati, ma i cui prodotti hanno anche una vita di scaffale (shelf-life) molto breve.