Calcolare perdita di acqua e nutrienti dopo la cottura

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Oggetto: Calcolare perdita di acqua e nutrienti dopo la cottura

E' vero, durante la cottura i nutrienti subisco le modifiche chimico-fisiche legate alle loro natura, alle iterazioni molecolari e alla temperatura che si raggiunge. Non evaporano però; pertanto non contribuiscono alla diminuzione di peso!

La perdita di peso durante la cottura è data soprattutto dalla perdita per evaporazione di acqua. Tale quantità è variabile ed è funzione del prodotto in questione (composizione chimica, pezzatura, temperatura e tempo di cottura).



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Parole chiave (versione beta)

cottura, peso, temperatura, composizione, chimico fisico, quantita, evaporazione, prodotto, nutriente, acqua

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