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Oggetto: Libri di testo su Pastorizzazione e Sterilizzazione
Buongiorno a tutti, lavorando ad un progetto su sughi a base di pesce mi sono accorta che i miei ricordi universitari riguardo al processi di pastorizzazione e sterilizzazione sono pari a zero. Vorrei prendere un buon libro di testo che tratti di questi processi, anche uno generale sulla tecnologia alimentare può andare bene. Avete testi da consigliarmi?
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