Aria nella granita di amarena

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Oggetto: Aria nella granita di amarena

Ciao a tutti,

ho cominciato da poco a lavorare in campo alimentare e sono contento di aver trovato questo forum!

Ho uno sciroppo all'amarena per granita che, una volta messo nel granitore, incorpora tantissima aria. In pratica ottengo una granita "schiumosa" che non va per niente bene (la granita non deve incorporare aria!). La mia ricetta è uguale a quella di altri sciroppi per granite che si trovano in commercio: utilizzando, con lo stesso granitore, questi sciroppi commerciali ottengo una granita normale (senz'aria all'interno). Non riesco perciò a capire dove sia la causa del mio problema... Forse nelle quantità degli ingredienti? Ci sono solo acqua, zucchero, acido citrico e coloranti...

Spero che qualcuno possa darmi una dritta per risolvere il problema! Grazie comunque!



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Parole chiave (versione beta)

granita, aria, sciroppo, lavoro, alimentare, zucchero, colorante, quantita, amarena, ingrediente, acqua, e330

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