Pesto a Lunga Conservazione (24 mesi) Non Pastorizzato

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Oggetto:

Buon pomeriggio,

sono una rappresentate di prodotti alimentari, sto facendo una ricerca sui metodi di conservazione del pesto alla genovese, oltre alla sterilizzazione, pastorizzazione e surgelazione, numerose aziende dichiarano che il loro prodotto sia analogo al fresco grazie a una "tecnica di lavorazione che permette di ottenere l’abbattimento microbico evitando il tradizionale processo termico di pastorizzazione, riuscendo a garantire la perfetta conservazione del prodotto per 24 mesi nel vaso di vetro e 12 mesi nel secchiello di plastica a temperatura ambiente, senza l’aggiunta di conservanti o additivi chimici, mantenendo inalterate tutte le caratteristiche organolettiche di ogni singolo ingrediente”.

Avete qualche notizia in merito a questa tecnica? Dal punto di vista qualitativo è possibile che sia superiore al prodotto surgelato? La sicurezza del prodotto "non pastorizzato" è certa?

Grazie in anticipo per l’attenzione che vorrete prestare a questa mia richiesta .

Cordialmente 

Maria Rosaria Gualco  

 

 

 

 

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Oggetto: Pesto a Lunga Conservazione (24 mesi) Non Pastorizzato
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Oggetto:

Ciao,

potrebbe trattarsi di un Trattamento ad Alte Pressioni Idrostatiche, noto anche come Pascalizzazione, o in inglese High Pressure Processing (HPP).

Cerca su un qualsiasi Motore di Ricerca (come a mero titolo d'esempio Google), sembra che sia una Tecnica valida per aumentare la Shelf-life di Prodotti come il Pesto.

MG


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Parole chiave (versione beta)

conservazione, pastorizzato, prodotto, pastorizzazione, additivi, surgelazione, sicurezza, pascalizzazione, qualitativo, fresco, prodotto alimentare, conservanti, temperatura ambiente, processo, sterilizzazione, shelf life, ingrediente, prodotto surgelato, trattamento alte pressioni

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