Anisakis in pesce crudo

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Oggetto: Anisakis in pesce crudo

I riferimenti normativi li hai e i colleghi hanno dato tutte le informazioni necessarie.

Il ristoratore può quindi acquistare prodotti ittici già abbattuti (ovviamente da fornitori che rilasciano etichettatura o documenti da cui risulta la procedura di congelamento), oppure prodotti ittici freschi e poi procedere al congelamento a -20 C per almeno 24 ore. Il processo deve comunque essere inserito nel piano di autocontrollo ed eseguito con idoneo abbattitore di temperatura.

Il pesce cosi trattato deve essere identificato per mezzo di qualche tipo di etichettatura da cui risulta la data di acquisto, fornitore, possibilmente riferimento a documento di trasporto o fattura e sicuramente la data di congelazione.

Nella nostra esperienza, alcune autorità hanno anche richiesto a ristoratori che preparano prodotti come le alici marinate, di etichettare il contenitore delle alici indicando la data di acquisto degli ittici, la data di congelazione e quella di preparazione delle alici marinate. A questo riguardo potrebbe essere utile anche preparare schede apposite di registrazione di questo tipo di preparazioni, dove riportare tutte queste informazioni e indicare un riferimento sull’etichetta del contenitore.

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Parole chiave (versione beta)

alici, congelamento, prodotti ittici, fornitore, riferimenti normativi, processo, registrazione, sicuramente, piano autocontrollo, etichetta, fresco, temperatura

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