Per quanto tempo il ristoratore è tenuto a conservare i documenti che attestano la tracciabilità delle carni?
Si fa riferimento ai tempi "amministrativi" di conservazione delle Fatture e/o Documenti di Trasporto (DDT)?
Per quanto tempo il ristoratore è tenuto a conservare i documenti che attestano la tracciabilità delle carni? Si fa riferimento ai tempi "amministrativi" di conservazione delle Fatture e/o Documenti di Trasporto (DDT)?
Ritengo che le due tracciabilità, alimentare e amministrativa (meglio fiscale), siano assolutamente indipendenti. Visti i tempi previsti per quella fiscale (almenor 5 anni, salvo E&O), direi che per il ristoratore tale periodo non necessita proprio di estensione ai fini della tracciabilità dell carni. Ma ...è previsto un limite per la tracciabilità alimentare? Ritengo che , data per assodata quella fiscale, quella alimentare non sia stata meritevole di particolare attezione. Fatti salvi TMC superiori ai 5 anni, nel qual caso prevalgono questi.
tracciabilita, alimentare, ristorazione collettiva, carne, conservazione, tmc, limite
Etichettatura dei condimenti prodotti dal ristoratore
Etichettatura: conformita' al D.Lgs 109/92
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Etichettatura e traccibilita' anche al ristorante
Scadenza carne fresca di suino
Legge N. 283 DEL 1962