Aw: influenza del grasso sull'attività dell'acqua

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Chimica degli Alimenti --> Aw: influenza del grasso sull'attività dell'acqua --> M1552

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Aw: influenza del grasso sull'attività dell'acqua. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: Aw: influenza del grasso sull'attività dell'acqua
Al posto di schiuma volevo scrivere spugna,sorry, mai il concetto penso e spero si sia capito!
In  presenza di grasso in un campione l'Aw tende a diminuire, il grasso assorbe l'acqua.
Gli acidi grassi con gruppi carbossilici R-COOH reagiscono con la molecola di acqua.
Ricorda che gli acidi grassi sono apolari hanno cioè scarsa affinità con l'acqua.
Ciao!


torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

acqua, grassi, acidi grassi, apolare, campione, aw

Discussioni correlate (versione beta)









IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.