Talkin'about Food Forum

Il Food & Beverage in un click!

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Tossine di derivazione algale... Dall'Irlanda con Amore

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Sul sito ufficiale dell'FDA ( http://www.fda.gov/bbs/topics/NEWS/2008/NEW01875.html ) è stata diramata la notizia di una forte presenza di azaspiracidi in mitili congelati provenienti dall'Irlanda. Si tratterebbe di tossine di derivazione algale in aumento nei mari del Vecchio Continente (Italia compresa) e che causerebbero in chi li assume nausea, vomito, diarrea e forti dolori addominali. Per approfondimenti rimandiamo alla tesi di dottorato del Dott. Ronzitti Giuseppe dal titolo "Le tossine algali alterano proteine dell'adesione cellulare" Alma Mater Studiorum Università di Bologna

Salmonella St. Paul Outbreak.. Forse la soluzione

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E' stata identificata la probabile fonte dell'epidemia di salmonellosi che ha colpito il Nord America nei mesi scorsi. Tutto sembrerebbe aver avuto origine dai peperoncini (del tipo jalapeño e serrano) coltivati in una fattoria in Messico. Sul sito internet dell'FDA ( http://www.fda.gov/oc/opacom/hottopics/tomatoes.html ) sono disponibili tutti i dettagli.

Niente esenzione HACCP per le microimprese

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Dopo il secco NO dello scorso Ottobre a Lisbona, la proposta di esentare le piccole imprese da certe prescrizioni della HACCP ha incassato un secondo STOP. E' quanto stabilito dal Parlamento Europeo che si è riunito in data 5/06/08.

Latte biologico: un concentrato di salute

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Emilia Romagna leader nella produzione. Alcune ricerche indicano che questo alimento aiuta lo sviluppo dei bambini e li difende da malattie legate all'inquinamento. Esente da antibiotici e molto piu' ricco di vitamine ed acidi grassi essenziali, come gli Omega 3, utili per lo sviluppo cerebrale dei bambini, il latte biologico e' un prezioso alleato della salute dei cittadini di ogni eta', soprattutto in contesti abitativi interessati da un alto inquinamento atmosferico. Approfondimenti: http://www.alimentinews.it

Lattato & diacetato: Listeria monocytogenes trema!

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Hurdles Technologies: L'uso combinato di Lattato e Diacetato di Sodio, abbinati alla consueta refrigerazione nei preaffettati, si è dimostrato utile per il controllo della Listeria monocytogenes.. Per i dettagli fare riferimento al seguente articolo: C.-A. Hwang, M.L. Tamplin "Modeling the Lag Phase and Growth Rate of Listeria monocytogenes in Ground Ham Containing Sodium Lactate and Sodium Diacetate at Various Storage Temperatures" Journal of Food Science

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