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Ciao Valentina, non conosco il tuo processo produttivo nello specifico (che tipo di pastorizzazione? che categoria di prodotti?), quindi rispondo sulla base di quello che posso immaginare: il CCP è il processo di pastorizzazione stesso per il quale avrai individuato i parametri tempo/temperatura...
Parole chiave (versione beta)
pastorizzazione, tempo temperatura, processo, base, processo produttivo, parametri, critical control point
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