Ciao simovet,
potresti cominciare - a mero titolo d'esempio - con la predisposizione di un documento, simile ad una Checklist (i.e. Lista di Controllo), che contenga l'elenco completo di tutte le Fasi presenti nel Diagramma di Flusso del Processo Produttivo (ivi compresi i Parametri di Processo, nonché i Limiti Critici degli eventuali CCP e CP individuati) e che preveda la spunta degli elementi giudicati coerenti/conformi, oltre alla possibilità di inserire eventuali note integrative (ad esempio carenze e/o difformità riscontrate).
Trattandosi di un documento destinato a dare evidenza di un avvenuto controllo, sarebbe opportuno riservare uno spazio alla data di esecuzione della valutazione ed alla firma dei membri del Team HACCP responsabili della valutazione on-site, o del Team Leader in loro rappresentanza.
Una volta creata la Checklist di cui sopra e provata opportunamente sul campo, avrai tutto il tempo per perfezionarla e trasformarla in un documento unico, creato sulla base delle specifiche esigenze dell'azienda per cui lavori e pertanto preziosissimo... inimitabile.
Un caro saluto,
Giulio