Conservazione in atmosfera protettiva come CCP

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Oggetto: Conservazione in atmosfera protettiva come CCP

Premessa la mia perplessità sul vantaggio economico della gastronomia nell'effettuare un confezionamento in atmosfera modificata per una shelf-life di prodotto di 24-48 ore che può essere garantita anche con un'idonea conservazione refrigerata e nel caso di alimenti cotti da un successivo abbattimento rapido della temperatura dopo la cottura, ritengo che sia sufficiente monitorare la temperatura e il dosaggio dei gas. Tutte le operazioni che riguardano la manutenzione delle apparecchiature, i prodotti forniti, ecc rientrano nei prerequisiti. 



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Parole chiave (versione beta)

temperatura, shelf life, confezionamento, alimenti, prodotto, cottura, atmosfera modificata, cotto, conservazione, gas

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