Difetto colorazione salsiccia stagionata

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Oggetto: Difetto colorazione salsiccia stagionata

Ciao Sibert

Sono il resp. Tecnico di un'azienda che produce mix e aromi per il settore dellalavorazione delle carni. Come mai lavate la salsiccia prima di porla in asciugamento?

La colorazione scura potrebbe essere dovuta ad "incrostazione" del salume che nel piccolo calibro potrebbe essere più immediata rispetto ai salami più grossi. La colorazione superficiale è rosso scura o opaca?

Saluti

Antonio



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Parole chiave (versione beta)

aroma, salame, asciugamento, carne, salumi, salsiccia

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