Calcolo Valori Nutrizionali in Prodotti soggetti a Calo Peso

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Oggetto: Calcolo Valori Nutrizionali in Prodotti soggetti a Calo Peso

Buonasera a tutti,

sto cercando di calcolare i Valori Nutrizionali di un Prodotto. In particolare, si tratta di un Cracker con Farina di Farro di cui di seguito descrivo la Ricetta:

  • Farina di Farro (5 kg), Olio Extra Vergine d’Oliva (750 g), Acqua (2 litri), Sale (100 g).

La varazione di peso è la seguente:

  • Peso da crudo: 425 g
  • Peso da cotto: 365 g.

Sono arrivato ad avere la somma di tutti i Valori Nutrizionali, ma mi chiedo come vada gestito il Calo Peso dovuto alla evaporazione dell'acqua.

Ho diviso il valore del peso da crudo per il valore del peso da cotto (i.e. 425 g / 366 g = 1,16) ed ho moltiplicato per questo valore il totale dei carboidrati, degli zuccheri, dei grassi, etc.

Mi sono accorto, tuttavia, che il valore dei Carboidrati è di 49 g per 100 g di prodotto e mi sembra decisamente basso per un prodotto secco come quello in questione. Gentilmente, qualcuno potrebbe dirmi dove sbaglio?

Grazie a tutti!



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Parole chiave (versione beta)

peso, prodotto, farro, acqua, cotto, farina, carboidrati, valori nutrizionali, olive, calo peso, zucchero, evaporazione, calcolare, olio oliva, grassi, sale

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