Salve a tutti,
Non trovando indicazioni normative o perlomeno quadri standard dei parametri di controllo microbiologico dei succhi di frutta pastorizzati (ph 3-4), chiedo cortese collaborazione agli specialisti del settore sulle analisi di più diffusa prassi (in aggiunta alla carica microbica totale).
Grazie e buon lavoro a tutti
Intanto ti posto il link di questa discussione; dove io stesso ho risposto in merito oltre alla fase di preparazioneai parametri microbiologici e non da considerare, ti invito a dargli una lettura:
Sciroppo: test stabilita', shelf life, conservanti
Rimango a tua disposizione per ulteriori chiarimenti.
A presto!
Ciao Marco896,
ti ringrazio del link che mi hai segnalato; mi è stato utile per inziare la mia navigazione sull'argomento.
Se a qualcuno può interessare ho trovato il seguente link (recente) sui limiti di contaminazione microbica degli alimenti (bando per ristorazione strutture pubbliche):
Ciao a tutti!
Teniamoci affiatati!
sciroppo, controllo microbiologico, lavoro, alimenti, conservanti, ph, limite, test stabilita, succo frutta, parametri microbiologici, parametri, analisi, contaminazione, shelf life, pastorizzato
Controlli ufficiali e DPR 327/1980
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Limite dei solfiti nei succhi di frutta. DM 209
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DLgs n° 114 del 31/03/1998 - Disciplina Commercio
