Talkin´about Food Forum

Salve a tutti!

Avrei necessità di sapere con certezza come, a norma di legge, devono essere stoccate le uova in un'attività ristorativa; alcuni ispettori ASL non si sono posti il problema, altri invece si (anche per quanto riguarda gli imballaggi di cartone... idonei o no?)

Vorrei avere delucidazioni in merito

Grazie

Questo è ciò che ho trovato. Per quanto riguarda l'idoneità dei materiali d'imballaggio potrebbe essere utile interpellare i relativi fornitori.

reg. 589/2008

Art. 17

Qualità degli imballaggi

Fatti salvi i requisiti di cui all’All. II, cap. X, del Reg. CE n. 852/2004, gli imballaggi debbono essere resistenti agli urti, asciutti, in ottimo stato di manutenzione e di pulizia e fabbricati con materiali idonei a preservare le uova da odori estranei e da rischi di alterazione della qualità.

 

reg. 852/2004

CAPITOLO X

Requisiti applicabili al confezionamento e all'imballaggio di prodotti alimentari

1. I materiali di cui sono composti il confezionamento e l'imballaggio non devono costituire una fonte di contaminazione.

2. I materiali di confezionamento devono essere immagazzinati in modo tale da non essere esposti a un rischio di contaminazione.

3. Le operazioni di confezionamento e di imballaggio devono essere effettuate in modo da evitare la contaminazione dei prodotti. Ove opportuno, in particolare in caso di utilizzo di scatole metalliche e di vasi in vetro, è necessario garantire l'integrità del recipiente e la sua pulizia.

4. I confezionamenti e gli imballaggi riutilizzati per i prodotti alimentari devono essere facili da pulire e, se necessario, da disinfettare.

 

 

 

 

Ti ringrazio per la risposta!

A volte, anche sulle più banali discussioni c'è una tale confusione che non si riesce ad avere una direttiva precisa, anche e soprattutto da parte delle attivit competenti.

Grazie ancora 

Le uova vengono classificate in 2 categorie in base alla qualità:

-Categoria A (fresche) destinate al consumo umano;  il  Regolamento CE n. 598/2008 del 23 giugno 2008 prescrive i requisiti delle uova di categoria A, devono avere "guscio e cuticola: forma normale, puliti e intatti; la loro camera d’aria deve essere di altezza non superiore a 6 mm ed immobile.

Per le uova di categoria "extra" l’altezza della camera d'aria non deve superare i 4 mm.

Lo stesso regolamento specifica le caratteristiche del tuorlo, dell'albume e del germe, devono essere esenti da corpi estranei e odori atipici.

Le uova di "categoria A" non devono essere pulite o lavate né prima né dopo la classificazione e non devono essere sottoposte ad alcun trattamento di conservazione, né di refrigerazione in locali ed impianti dove la temperatura è tenuta artificialmente sotto i 5°C. E' tuttavia consentita una temperatura inferiore ai 5°C durante il trasporto, per una durata massima di 24 ore, oppure in un punto vendita, ma solo per una durata massima di 72 ore.

Le uova di categoria A "extra" rimangono tali per 7 giorni dall'imballaggio oppure per non più di 9 giorni della deposizione.

Dopo questo tempo, la fascetta sulla quale è riportata la categoria extra deve essere distrutta e le uova vengono declassate alla categoria A;

-categoria B:uova per gli usi industriali e non industriale.

 

Le uova impiegate possono essere fresche o conservate. La conservazione viene effettuata secondo metodi diversi:

-trattamento termico (pastorizzazione) dell'uovo intero, o del tuorlo o dell'albume;

-congelamento di tuorlo e albume miscelati o separati;

-essicamento dell'uovo intero o del tuorlo o dell'albume con ottenimento di polvere di uovo, di tuorlo, d'albume;

-conservazione dell'uovo liquido intero, o dell'albume o del tuorlo per addizione di NaCl (Cloruro di Sodio) e saccarosio, con o senza concentrazione (per esempio albume concentrato zuccherato).