Sono una studentessa del Corso di Laurea triennale in Scienze e Tecnologie Alimentari dell'Università di Padova e desideravo ricevere alcune informazioni in aiuto alla stesura della mia tesi di laurea.
Nel mio elaborato tratto:
- ipersensibilità al latte e pertanto: allergia alle proteine del latte, intolleranza al lattosio e galattosemia
- prodotti alternativi al latte vaccino, come: latte ipoallergenico, idrolisato e soprattutto latte delattosato.
Purtroppo in internet non si trova nulla riguardo al processo di produzione del latte delattosato o dell'idrolisato se non pochissime spiegazioni estremamente vaghe, ma nessun flow sheet di processo.
Vorrei chiedere, se non crea troppo disturbo, se potete aiutarmi; magari segnalando qualche file relativo al processo di produzione del latte delattosato.
In particolare, mi interesserebbe conoscere in quale step viene effettuata la reazione di idrolisi del lattosio ed in generale da quali microrganismi vengono ricavati gli enzimi usati nel processo.
So che i processi di produzione sono protetti dal segreto industriale per non cadere nelle mani dei competitori ed è per questo che non si trova nulla in rete... non chiedo però un metodo specifico, bensì una descrizione generale da seguire, o se potete riferirmi qualche sito o testo tecnico-professionale/scientifico dove venga spiegato in modo abbastanza approfondito l'argomento.
Vi ringrazio infinitamente per il tempo e l'aiuto!